{"id":2775,"date":"2025-10-16T16:33:51","date_gmt":"2025-10-16T16:33:51","guid":{"rendered":"https:\/\/devabor.com\/?p=2775"},"modified":"2025-10-16T16:50:47","modified_gmt":"2025-10-16T16:50:47","slug":"mi-az-aszuszem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/devabor.com\/en\/mi-az-aszuszem\/","title":{"rendered":"Mi az asz\u00fa?"},"content":{"rendered":"
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Tokaji Asz\u00fa \u2013 a term\u00e9szet \u00e9des aj\u00e1nd\u00e9ka<\/strong><\/p>\n

<\/p>\n

A tokaji asz\u00fat egy\u00e9rtelm\u0171en csak \u00e9s kiz\u00e1r\u00f3lag egy helyhez lehet k\u00f6tni: a <\/span>Tokaji borvid\u00e9khez<\/strong>,<\/em> amelyet ez az \u00e9des bork\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9g tett vil\u00e1gh\u00edr\u0171v\u00e9. De mi\u00e9rt is olyan k\u00fcl\u00f6nleges ez a bor, \u00e9s hogyan k\u00e9sz\u00fcl az asz\u00fa? Olyan, mint a mazsola? Most kider\u00fcl.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

<\/p>\n

\n

<\/p>\n

A Tokaji borvid\u00e9k alapjai<\/strong><\/h3>\n

<\/p>\n

A Tokaji borvid\u00e9k h\u00e1rom f\u0151 pill\u00e9rre \u00e9p\u00fcl:<\/p>\n

<\/p>\n

    \n
  1. \n
      <\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n
        \n
      1. \n
          \n
        1. a talajadotts\u00e1gokra<\/strong>,<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n

          <\/p>\n

            \n
          1. \n
              \n
            1. az \u00e9ghajlati t\u00e9nyez\u0151kre<\/strong>,<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n

              <\/p>\n

                \n
              1. \n
                  \n
                1. \u00e9s a sz\u0151l\u0151fajt\u00e1kra.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n

                  <\/p>\n

                  <\/p>\n

                  Term\u00e9szetesen enn\u00e9l j\u00f3val t\u00f6bbre, de \u00e9n ezeket szoktam els\u0151sorban kiemelni. Ezek egy\u00fcttese teszi lehet\u0151v\u00e9, hogy itt megsz\u00fclethessen a vil\u00e1g egyik legk\u00fcl\u00f6nlegesebb term\u00e9szetes \u00e9des bora: a tokaji asz\u00fa<\/strong>.<\/p>\n

                  \"\"<\/p>\n

                  <\/p>\n

                  A borvid\u00e9k \u00c9szak-Magyarorsz\u00e1gon, az orsz\u00e1g \u00e9szakkeleti r\u00e9sz\u00e9n tal\u00e1lhat\u00f3, mintegy 5200 hekt\u00e1ros ter\u00fcleten. Term\u00e9szetes f\u00f6ldrajzi hat\u00e1rai: keletr\u0151l a Bodrog foly\u00f3, amely Tokajn\u00e1l \u00f6mlik a Tisz\u00e1ba; \u00e9szakr\u00f3l a Zempl\u00e9ni-hegys\u00e9g, d\u00e9lr\u0151l pedig az Alf\u00f6ld hat\u00e1rolja.
                  A borvid\u00e9k h\u00e1romsz\u00f6g alak\u00fa, als\u00f3 cs\u00facsa Tokajn\u00e1l \u00e9r v\u00e9get, \u00e9s 27 telep\u00fcl\u00e9st foglal mag\u00e1ba.<\/p>\n

                  <\/p>\n

                  \"\"<\/p>\n

                  \n

                  <\/p>\n

                  Sz\u0151l\u0151fajt\u00e1k<\/strong><\/h3>\n

                  <\/p>\n

                  A tokaji borok k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re hat enged\u00e9lyezett sz\u0151l\u0151fajta haszn\u00e1lhat\u00f3, ezek k\u00f6z\u00fcl a h\u00e1rom legfontosabb:<\/p>\n

                  <\/p>\n

                    \n
                  • \n
                      <\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
                        \n
                      • \n
                          \n
                        • Furmint<\/strong>,<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

                          <\/p>\n

                            \n
                          • \n
                              \n
                            • H\u00e1rslevel\u0171<\/strong>,<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

                              <\/p>\n

                                \n
                              • \n
                                  \n
                                • S\u00e1rgamuskot\u00e1ly<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

                                  <\/p>\n

                                  <\/p>\n

                                  Ezen k\u00edv\u00fcl m\u00e9g t\u00f6bb \u0151shonos fajta is megtal\u00e1lhat\u00f3, p\u00e9ld\u00e1ul a K\u00f6v\u00e9rsz\u0151l\u0151<\/strong>, a Kabar<\/strong>,\u00a0\u00e9s a Z\u00e9ta<\/strong>.<\/p>\n

                                  <\/p>\n

                                  \n

                                  <\/p>\n

                                  Az \u00e9ghajlat \u00e9s a nemesrothad\u00e1s szerepe<\/strong><\/h3>\n

                                  <\/p>\n

                                  A borvid\u00e9k \u00e9ghajlata rendk\u00edv\u00fcl k\u00fcl\u00f6nleges:
                                  a hideg teleket forr\u00f3 nyarak k\u00f6vetik, \u0151sszel pedig a meleg nappalok \u00e9s h\u0171v\u00f6s \u00e9jszak\u00e1k v\u00e1ltakoz\u00e1sa jellemz\u0151. A Bodrog \u00e9s a Tisza foly\u00f3k k\u00f6zels\u00e9ge miatt az \u0151szi reggeleket gyakran s\u0171r\u0171 k\u00f6d bor\u00edtja, ami megteremti az ide\u00e1lis p\u00e1ratartalmat a Botrytis cinerea, azaz a nemespen\u00e9sz sz\u00e1m\u00e1ra.<\/p>\n

                                  <\/p>\n

                                  Ez a gomba ind\u00edtja el az asz\u00fasod\u00e1s folyamat\u00e1t \u2013 ez teszi Tokajt igaz\u00e1n k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9.<\/p>\n

                                  <\/p>\n

                                  \n

                                  <\/p>\n

                                  Mi az a Botrytis (nemesrothad\u00e1s)?<\/strong><\/h3>\n

                                  <\/p>\n

                                  A Botrytis cinerea egy gombafaj, amely az \u00e9rett vagy t\u00fal\u00e9rett sz\u0151l\u0151szemeken telepszik meg.
                                  Megfelel\u0151 p\u00e1ratartalom mellett a gomba v\u00e9kony r\u00e9teget k\u00e9pez a bogy\u00f3 fel\u00fclet\u00e9n, majd \u00e1thatol a h\u00e9jon, \u00e9s vizet von el a szemb\u0151l.\u00a0Ennek hat\u00e1s\u00e1ra a sz\u0151l\u0151 <\/span>\u00f6sszet\u00f6pped<\/span>, <\/span>cukor- \u00e9s \u00edzanyag-tartalma koncentr\u00e1l\u00f3dik<\/span>, \u00e9s <\/span>asz\u00faszemm\u00e9<\/span> v\u00e1lik. Ez az \u0151szi id\u0151szak alkalm\u00e1val, amikor bek\u00f6sz\u00f6nt egy kis es\u0151 is, majd felmelegszik az id\u0151, rohamosan fejl\u0151dni kezd \u00e9s ak\u00e1r p\u00e1r \u00f3ra leforg\u00e1sa ut\u00e1n csod\u00e1kat k\u00e9pes m\u0171velni.\u00a0<\/span><\/p>\n

                                  \u00a0<\/span><\/p>\n

                                  A folyamat eredm\u00e9nyek\u00e9nt a sz\u0151l\u0151 \u00faj, gazdag arom\u00e1kat kap \u2013 innen ered a tokaji asz\u00fa p\u00e1ratlan \u00edzvil\u00e1ga.<\/p>\n

                                  <\/p>\n

                                  \n

                                  <\/p>\n

                                  Sz\u00fcret \u00e9s asz\u00fabork\u00e9sz\u00edt\u00e9s<\/strong><\/h3>\n

                                  <\/p>\n

                                  Az asz\u00faszemeket k\u00e9zzel, egyenk\u00e9nt szedj\u00fck le a t\u0151k\u00e9r\u0151l \u2013 ez rendk\u00edv\u00fcl munkaig\u00e9nyes folyamat, mivel egy sz\u0151l\u0151t\u0151k\u00e9t t\u00f6bbsz\u00f6r is v\u00e9gig kell j\u00e1rni, hogy csak a megfelel\u0151en asz\u00fasodott bogy\u00f3kat szedj\u00fck le.<\/p>\n

                                  <\/p>\n

                                  Miut\u00e1n az asz\u00faszemeket \u00f6sszegy\u0171jtj\u00fck, erjed\u0151 mustban vagy borban \u00e1ztatjuk ak\u00e1r\u00a024\u201330 \u00f3r\u00e1n kereszt\u00fcl. Ezalatt a szemek \u00e1tadj\u00e1k arom\u00e1ikat, cukortartalmukat \u00e9s savaikat a bornak.
                                  Ezt k\u00f6vet\u0151en a massz\u00e1t lassan, ak\u00e1r 7\u201310 \u00f3r\u00e1n \u00e1t pr\u00e9sj\u00fck, majd a mustot tov\u00e1bb erjesztj\u00fck, am\u00edg el nem \u00e9ri az egyens\u00falyi \u00e1llapotot (alkohol\u2013cukor\u2013sav ar\u00e1ny).<\/p>\n

                                  <\/p>\n

                                  A k\u00e9sz tokaji asz\u00fat legal\u00e1bb 18 h\u00f3napig t\u00f6lgyfahord\u00f3ban \u00e9rlelj\u00fck, de sokszor enn\u00e9l j\u00f3val tov\u00e1bb is. S\u0151t min\u00e9l tov\u00e1bb ann\u00e1l jobb, de \u00e1tlagban 2 – 2,5 \u00e9vig \u00e9rlelj\u00fck, majd palackoz\u00e1s ut\u00e1n, megt\u00f6rt\u00e9nik a palackban val\u00f3 \u00e9rlel\u00e9s is.\u00a0<\/p>\n

                                  Fontos besz\u00e9lnem a c\u00edmk\u00e9n felt\u00fcntetett puttonyos kifejez\u00e9sr\u0151l is, hiszen sokszor teszik fel ezzel kapcsolatban a k\u00e9rd\u00e9seket, \u00e9s az a tapasztalatom, hogy m\u00e9g sokszor most sem vil\u00e1gos mit is jelent.<\/p>\n

                                  <\/p>\n

                                  \n

                                  <\/p>\n

                                  Mi az a puttonyos?<\/strong><\/h3>\n

                                  <\/p>\n

                                  A „puttonyos\u201d kifejez\u00e9s az asz\u00fa \u00e9dess\u00e9g\u00e9t \u00e9s koncentr\u00e1lts\u00e1g\u00e1t jel\u00f6li.
                                  R\u00e9gebben az asz\u00faszemeket puttonynak nevezett kosarakban gy\u0171jt\u00f6tt\u00e9k, egy puttony k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 25 kilogramm asz\u00faszemet tartalmazott.<\/p>\n

                                  <\/p>\n

                                  A puttonysz\u00e1m azt mutatta meg, h\u00e1ny ilyen puttony asz\u00faszemet adtak hozz\u00e1 egy 136 literes g\u00f6nci hord\u00f3 musthoz vagy borhoz.
                                  Min\u00e9l t\u00f6bb puttonyot adtak a borhoz, ann\u00e1l \u00e9desebb \u00e9s gazdagabb lett a v\u00e9geredm\u00e9ny. Teh\u00e1t, ha \u00e9n egy 5 puttonyos asz\u00fat akarok k\u00e9sz\u00edteni, akkor 5×25 kg- nyi asz\u00fat kell adnom egy 136 literes g\u00f6nci hord\u00f3nyi musthoz, vagy borhoz.<\/p>\n

                                  <\/p>\n

                                  \n

                                  <\/p>\n

                                  Eszencia \u2013 a tokaji borok kir\u00e1lyn\u0151je<\/strong><\/h3>\n

                                  <\/p>\n

                                  A Tokaji Eszencia a borvid\u00e9k legk\u00fcl\u00f6nlegesebb \u00e9s legritk\u00e1bb bora.
                                  Ez nem pr\u00e9sel\u00e9s, hanem a saj\u00e1t s\u00falyuk alatt \u00f6sszet\u00f6ppedt asz\u00faszemekb\u0151l lassan kicsorg\u00f3 nekt\u00e1r.\u00a0Az eszencia <\/span>500\u2013800 gramm cukrot<\/span> is tartalmazhat literenk\u00e9nt, \u00e9s az erjed\u00e9se rendk\u00edv\u00fcl lass\u00fa \u2013 gyakran csak <\/span>1\u20133% alkoholt<\/span> \u00e9r el.<\/span><\/p>\n

                                  Ezt a nemes italt \u00e9vekig, ak\u00e1r \u00e9vtizedekig is \u00e9rlelik, \u00e9s val\u00f3di ritkas\u00e1gnak sz\u00e1m\u00edt a borvil\u00e1gban.<\/p>\n

                                  Szeretn\u00e9l m\u00e9g t\u00f6bbet tudni? akkor n\u00e9zd meg vide\u00f3imat \u00e9s egy\u00e9b tartalmaimat Youtube csatorn\u00e1mon \u00e9s iratkozz fel, hogy ne maradj le semmir\u0151l!<\/p>\n

                                  \u00a0<\/p>\n

                                  <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

                                  \n\t\t\t\t\t
                                  \n\t\t\t\t
                                  \n\t\t\t\t
                                  \n\t\t\t\t\t
                                  <\/div>